秋天吃这3道菜，才算没白来中山

中山有着美食之城

得天独厚的条件：

毗邻西江水，地处五桂山

山珍海味一应俱全

食材种类异常丰富

秋天到了

来到中山应该吃什么？

众所周知，食物链的顶端是人类，而人类又细分为广东人和其他地区的人，在食物链的高地，如果有一块石碑，上头一定刻着广东人三个大字。

神湾禾虫无疑为广东人登顶添砖加瓦，贡献了一份力。

禾虫为水生软体动物，属于环节动物门，多毛纲，沙蚕目，沙蚕科，学名叫疣吻沙蚕，因在早晚两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得禾虫之名。

神湾镇当地人对禾虫的抬爱，在其他也产禾虫的地方前所未见。

“敢吃虫，才能成龙”就像一句镌刻在舌尖上的谚语，钵仔生焗禾虫、禾虫焗蛋、生炒禾虫、禾虫煲莲藕眉豆汤等菜肴是他们给禾虫物语最好的注脚。

禾虫肠粉你吃过吗？

瓦钵焗禾虫，是对禾虫的最高级尊重。地狱般的外形，却拥有极致的芬芳，强烈的反差让人对禾虫更加欲罢不能。一年当中禾虫最肥美的时候到了，怎么可以错过？

在中山，有一则关于脆肉鲩的传说。在上世纪80年代，东升有人购买了大量的蚕豆，但因故滞销，商人无奈将其卖给养鱼人做饲料。鱼塘里饲养了大量的草鱼，渔户将蚕豆浸水变软发胀，投入水中。

几个月后，这个鱼塘里的草鱼被捕捞上来，人们惊喜地发现，它的肉质结实爽脆、耐煮不烂，且肉味清香可口。于是人们断定，是这蚕豆改变了鱼肉的质地，久而久之，中山人就爱上了脆脆的草鱼肉，并取了个名字叫“脆肉鲩”。

在秋天，鲩鱼正肥美。10斤上下的大鱼，被好吃的人认定为“标准尺寸”。

脆肉鲩最广为流传的做法是打边炉。鱼腩够肥且连着爽脆肌肉与筋肉，在菌汤或鸡汤中涮上几下，蘸足鱼露、小米辣、姜蓉制成的酱料，顿感一种弹牙的美妙口感。

在中山，九肚鱼因口音的关系常被称作“九吐鱼”。

中山的九肚鱼羹，让爱吃的人鲜掉眉毛。汤底煮开后，按顺序投下食材，最后加入开好的太白粉浆，点缀一点香菜和榄仁。

一鲜，二嫩，三甜，是对九肚鱼羹味道的形容，橄榄核的微苦混着浓羹的香甜，在口腔中制造出别样的层次感。

在秋天，小榄有人会将当地特产食用菊花放入这款汤羹中，取其轻香、清凉之感。

这个假期

美食之城中山欢迎你！

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中山美食文化周火热进行中

“中山美食文化周”正以国家首批历史文化街区——孙文西路文化旅游步行街为主阵地，各镇街同步开展，活动将持续至10月5日，为广大市民和游客朋友们献上一场极具中山特色的全民美食文化盛会。

策划/编辑：陈泳蓓
二审：胡荻莊
三审：刘　捷

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